◆  谢玥和她的“瘦沙拉”。

文| 铅笔道 记者 韩正阳

►导语

2014年，帝国理工学院毕业后，谢玥来到香港恒生银行。

每天下班后，谢玥都会在地铁站买一份沙拉，搭配一杯果汁，作为工作一天后对自己的犒赏。早在英国读书期间，谢玥就喜欢吃沙拉，并且常常自己琢磨沙拉的不同做法。

银行并非谢玥兴趣所在，美食和创业才是。去年7月，谢玥辞职，做了一个沙拉外卖品牌——瘦沙拉（So Salad）。“我父亲在农场工作10多年，家里有一个占地500多亩的有机农场，有丰富的供应链资源。这刚好可以与我做沙拉的兴趣点结合。”

◆  “瘦沙拉”可以作主食

筹备三个月后，“瘦沙拉”正式上线售卖，面向都市白领群体，主打健康、瘦身，采用提前一天预订、第二天配送的形式，目前主要服务区域为广州。除了线上平台，谢玥逐渐拓展咖啡店、健身房、体验店等线下渠道。

今年2月，“瘦沙拉”完成天使轮融资，投资方为青骢资本，成为“遇见小面”、“伏牛堂”的同门师兄弟。

注:   谢玥已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与她一起为内容真实性背书。

大学期间，谢玥已经有过两次创业经历。“先是做了一个类似‘饿了么’的订餐网站，随后在北京和50个美女CEO一起开了家众筹咖啡厅。”不仅如此，谢玥还在英国和团队一起做健康项目。市场调查期间，她发现类似健康餐的项目在国内非常少见。

毕业后，谢玥去银行上班，但创业的想法从来没有停止过。去年7月，谢玥辞职，筹备自己的创业项目“瘦沙拉”。

除了自己爱吃沙拉，平日研究外，谢玥创办“瘦沙拉”和家里也有很大关系。“我父亲从事10多年的农业生产，有一个500多亩的有机农场，可以提供供应链资源。制作沙拉的原料农场均有种植，如生菜、番茄、玉米、秋葵等蔬菜。”

除了充足的食材，自家农场的安全性也有保障。农场为香港超市直供蔬菜，已通过欧盟的资质认证，保证有机蔬菜安全无公害。

此后3个月，谢玥筹备产品上线，主要有两方面工作：

1、建立线上线下系统。“我们逐步建立起ERP直销商城，以及微信在线商城，为产品上线后的销售做准备。”

2、VI（视觉识别系统）设计。市场上已有几款沙拉品牌出现，为了突出自家产品，谢玥较重视产品的视觉设计。产品包装采用PET食品级包装。

筹备上线的同时，谢玥和营养师一同研发沙拉。“当时我负责制作菜单，然后与营养师一同研究食材配比。”

团队的营养师是一个有25年行业经验的人，在沙拉搭配方面给出了很多建议。“比如，沙拉中一开始不放面包，但营养师认为配方中只有蛋白质和蔬菜，缺乏碳水化合物，不利于减肥。于是放入了富含碳水化合物的全麦面包。”

保证营养搭配的同时，谢玥没有丢掉沙拉的口感。“大厨有多年的餐饮经验，研制了比较符合国人口味的芝麻酱、甜辣酱。为保证新鲜，芝麻都是现磨的，蛋黄也都是现打。”

◆  “瘦沙拉”包装

第一款搭配好的沙拉于9月份研发出来。“在营养师的调制下，每一道餐的热量都控制在300卡路里（人体正常运动所需最少热量）。从而让食客在不节食的前提下，达到瘦身目的。”

3个月后，谢玥将产品推向市场。

10月15日，“瘦沙拉”上线前夕，谢玥在微信上举办全城（广州）预售的营销活动。“我们准备了660份沙拉，以每份20块钱的优惠价格让大家去抢。”

15小时后，预售沙拉被抢购一空。一共3万多人浏览关注活动，当日为微信带来6000多粉丝。“有些客户一个人为朋友抢了10份，我们第一批客户就是这次活动拉来的。”

活动结束后，“瘦沙拉”正式上线。上线第一天，一共售出100多份瘦沙拉。

用户需提前一天预订，第二天配送。这样是为了保证食材的新鲜度，当然也有降低库存成本的考虑。根据不同品类，每份沙拉价格在30~40元不等，配送范围集中在广州主城区，由“饿了么”配送团队负责配送。

上线后，谢玥不断更新产品线，基本每个月推出一款新品，保证线上有9款基本样品沙拉，例如南美海虾荞麦面沙拉、深海吞拿鱼坚果沙拉等。“实际上，我们每个月会研发10款左右新品，然后试吃，根据色彩搭配、口感、酱汁、营养度等，综合票选一到两款推向市场。”

沙拉是一种很讲究的食品，并不是将食材切碎搅拌那么简单。“单是生菜就有6、7种，每种食材的蛋白质含量、脂肪含量都不一样，会产生很多不同的搭配。”

在不少用户眼里，沙拉只是一个配菜，谢玥不以为然。“‘瘦沙拉’其实和主食一样，我们研究它的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量配比，控制每一份餐品的热量在300卡路里，帮助消费者健康地减肥。”

为获取更多客户，谢玥积极拓展线上线下销售渠道。线上与大众点评、饿了么等平台合作。同时，通过社群活动吸引用户关注。“我们请男神、女神做群主，与群成员互动。作为奖励，我们会定期送她们一份免费沙拉。”

◆  线下活动女神合影

线下“瘦沙拉”已与广州15家咖啡厅、健身房、瑜伽馆合作，售卖沙拉产品。“搭配我们的沙拉，减肥健身效果更明显，所以大家很愿意合作。”谢玥还积极拓展企业用户，推出企业优惠团餐。目前，“瘦沙拉”已与20家企业达成长期合作。

通过市场拓展，前方数据向好，谢玥却没料到后方出了问题。

“厨房的厨师闹别扭，提出各种无理条件。”事实上，国内餐饮行业普遍存在这样的弊病：因为厨师离开，饭菜口味改变，导致餐厅业绩迅速下滑。所以厨师往往恃才傲物，坐地起价。

面临困境，谢玥毫不犹豫，辞退了“闹事”的厨师，自己研究沙拉口感。此外，谢玥招了很多后厨的研发者，确定沙拉制作流程，把配料、酱汁的配方确立下来。

“我要让整个流程标准化，不再依赖某一个厨师，或者团队里任何一个人。否则，很容易陷入危险境地。”流程标准化，这只是谢玥提高产能的第一步。

接下来，她需要解决后厨厨房面积过小的问题。曾有不少投资人表达了对“瘦沙拉”产能的担忧。

谢玥陷入纠结。“自建中央厨房花费巨大，每个至少五六百万。所以摆在眼前的途径只有和其它中央厨房合作。”过程中，谢玥认识了一个售卖中央厨房设备的朋友，手中握有全国中央厨房的资源。

通过朋友牵桥搭线，谢与中央厨房达成合作，12月，厨房产能问题已经解决。“目前，我们日产10000份沙拉没什么问题，而且中央厨房合作模式可以复制，为以后扩张做准备。”

◆  团队里都是俊男靓女

今年春节过后，谢玥完成天使轮融资，投资方为青骢资本，成为“遇见小面”、“伏牛堂”的同门师兄弟。融资之前，“瘦沙拉”已经实现盈利。

目前，“瘦沙拉”的日单量在500个左右，复购率超过50%。除了沙拉产品外，围绕健康饮食概念，谢玥将会推出果汁、饼干、三明治等产品。

为了让用户随时吃到沙拉，4月20日，“瘦沙拉”第一家实体店将在广州开张。“今年，我们计划在广州至少开10家线下体验店，广州之后，我们会覆盖深圳。”

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