◆  “可可树” CEO 韦振华

文| 铅笔道 记者 雨桐

导语

“甜品在广东广西一带，是生活中必不可少的！如果你去广州、香港那边，满大街都是甜品店。无论男女，逛街、出行或是饭后，甜品店是必去的地方。”

芒果班戟、千层榴莲蛋糕、银耳炖燕窝、木瓜炖雪蛤、双皮奶……聊起甜品的种类，韦振华（以下简称“韦”）的眼睛就发亮。

08年，韦从家乡广西北上工作，当时北京连‘满记’都还没有。寒冷的冬夜，想吃甜品时，他在北京街头开着车到处寻找家乡的味道。

◆  “可可树” 甜品

“可可树”品牌创立于2013年8月，做甜品外送。甜品种类包括各式甜品、糕点和下午茶套餐。后以中央厨房+轻资产门店的加盟模式扩张。

15年4月，在中关村的Binggo咖啡厅遇到天使投资人汪海波，获其个人天使投资200万，估值4000万。

同年9月，“可可树”入驻北京写字楼商区，做白领下午茶配送。用户通过第三方平台、微信订餐系统下单。门店使用众包快递配送。此外，还为商户及连锁餐饮等机构提供一站式产品采购配送服务。

目前，“可可树”在全国已有85家门店，北京地区（含天津）23家，商区配送小站（可可e站）15家。北京地区每天配送甜品约5000份。

注:   韦振华已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书

“馋甜品的时候，非常不习惯。老婆怀孕想吃家乡的芒果班戟，满世界找不到。”对家乡甜品味道的思念，是韦在北方做甜品事业的最初动机。

韦振华是来自广西宜州市的农村小伙，从小深知唯有读书方能改变命运。韦从小就立下志向，“以后一定要成为政界或商界的风云人物。”

成绩优秀的韦，毕业后被推荐进入广西农业厅人事处工作。机关里千篇一律的事务，捆绑住了他野心勃勃的内心。和很多北漂一样，08年，韦抱着“世界那么大，我想去看看”的态度来到北京。

2013年，30岁的韦已经历任环球雅思、巨人教育集团、红黄蓝教育机构等企业高管，各方面都有了一些积累。早已萌发的创业念头的他，觉得是时候把南方家乡的甜品带到北京。

创业初始，韦豪迈地租下金源时代商务中心一间高层办公室，租金每月8万元。本想站在落地窗前，意气风发地俯瞰整个城市，体会成就感。可创业维艰，接踵而来的困难和挑战让韦无暇远眺。——落地窗前全是他掉落的头发。

很快，韦被迫搬入了一个没有那么宽敞，也没有那么明亮的商住两用房。他说：“我又重新找回了创业的感觉。”

14年3月，韦在五道口开设第一家甜品外送门店。北京的店铺寸土寸金，公司成立后寻找了近半年，才得此地。“店面特别小，只有11平米。位置也不是很好，在五道口电影院侧面。好不容易找到这个地方，还是和隔壁店铺一起分租的，面积一半一半。”

店面太小，于是韦将厨房与门店分开。他在五道口附近的东王庄小区租了一间民房，在里面制作甜品，早上用租来的车把甜品拉到店里出售。“开店第一个月，11平米的店赚了两万块钱。说明我们的产品和经营模式被验证是可行的。”

第一笔资金来自韦曾经的上司。“当时并不知道什么叫融资，只觉得需要一笔资金，把这个事情做大。” 韦找到自己曾经的上司——巨人教育集团副总裁庞昆，表达了自己的创业想法。

无独有偶，庞总是广西南宁人，竟然出自甜品世家。早年也有此想法，两人便合伙创业，庞个人出资300万。韦不仅拿到钱，还找到了合伙人。 

资金入账后，韦首先对甜品师傅做出调整。最初的师傅是韦从老家找来的亲戚。“他们都是在小地方开店，文化水平不是很高。只会制作固定的款式，没有研发能力。” 

除了得到庞家族手艺和产品配方外，韦还先后请回从新加坡学习归来的东南亚甜点师傅张博，香港满记广州中央厨房首席研发张杰，以及顺德双皮奶正宗派系“民信记”传承弟子邹伟，组成产品研发小组。

产品标准化后，由培训的工人负责具体实施。“蒸煮多少时间，奶油搅拌到什么程度等，都有严格的制作标准以及时间和用量的把控。”外地加盟店的甜品师，来京学习一到两个月，即可完全掌握产品制作工艺和标准化流程。

◆  “可可树” 门店

发展轻资产门店，减少设备成本一直是韦扩展门店的核心思维

。“无论是自营或是加盟的门店，店面都控制在20平米以内。无厨房、无生产设备、不配置技师，只有简易操作间。所有甜品均由中央厨房统一配送。

为了最大程度降低成本，韦决定重构供应链系统，建立中央厨房，集中加工生产，为连锁门店统一供货。

2014年6月，“可可树”1300平米中央厨房正式启用。投资100余万元，选址廊坊。“北京当时有明文规定，六环以内不能再建中央厨房，我们找到廊坊的京滨工业园。由于是开发区，政策比较好，租金也相对便宜。全聚德、味多美的中央厨房也都设在这一带。”

◆  “可可树”位于廊坊的中央厨房

中央厨房按照制药厂的级别建造。历经一年，10多次审查以及5次整改，如防火材料、化验室以及蒸煮流程等。中央厨房最终获得的SC（食品生产许可）证，并正式投入使用。

员工进入中央厨房前有三道消毒过程。首先要洗手消毒和穿防护服。头、嘴、手、脚都会包裹。然后换上专门进厂的鞋进入消毒池。最后进入一个风机空间，靠风来吸走身上的灰尘。这些流程之后，还要通过入紫外线消毒区，最终进入中央厨房。

◆ 操作间里 甜点师正在监督工人的制作流程

整个中央厨房内部是一个完整的回形空间。员工进入后，会依次通过原料间、备料间、清洗室，再将半成品传送至浸泡和蒸煮室，然后推进生产间，到达成品和质检处。质检后产品会运进成品库，经由升降梯直接运送至物流接货的地方。

目前廊坊的中央厨房用于满足京津地区所有产品的供货。物流用外包（第三方）的方式解决，如“云鸟配送”，后者通过滴滴模式抢单，之后进行同城配送。北京以外加盟店的生产厨房都设在当地。

现在，由甜品师研发可实现生产的甜品种类有300余种，其中150种支持上门配送。常年店面SKU（库存量）控制在40到50种之间。

15年初，看到移动互联网发展趋势，韦发掘了白领下午茶市场。“甜品主要目标人群为年轻人，而女性和白领更是占大部分。”

为了方便配送又要降低成本，韦将很大精力花在寻找商区中性价比高的店面。由于写字楼区的租金较高，韦将站点选在比较不显眼的边角区：在写字楼之间，找10到15平米的轻型门面，比如物业，或是原本被规划为小超市的地方。

“门店面积能放下冷藏等储存设备冷藏即可，剩余面积可用来做咖啡、奶茶等饮品，组合成一份下午茶套餐。”由于配送站点近商区，用户在线下单后能就近配送。

目前，“可可树”共有15个运营中的商区站点，分别在望京、朝阳门、天通苑、五道口和中关村五个商区，韦称之为“可可e站”。“我们想把“可可e站”做成附近写字楼里白领们公共的茶水间。”

因经营成本控制严格，“茶水间”产品价格随之被压缩。

“现在线上下单，有25元减15元活动。10块钱用户就能获得一个下午茶套餐（一杯饮品＋一份甜品）。

除个人用户之外，韦开始吸引企业用户，为其批量配送下午茶。目前服务的公司有雅虎中国研发中心、理财范、搜狐等。

以雅虎为例，研发中心有500人，每周“可可树”为其提供300份下午茶甜品，放在公司茶水间，以供员工和客人享用。 “理财范”则一周订三次，将下午茶作为给员工的福利。 

目前，B端供应量占总销量的40%。除商区企业外，“可可树”还为商户及连锁餐饮等机构供货，如首都机场、仔皇煲、陈兴记生煎连锁、同一首歌KTV连锁等。借助“大家社区”开发的下单工具，B端用户直接扫描二维码在线购买，系统收到后自动生成订单，为其备货。

目前，“可可树”以中央厨房+轻资产门店的模式，在北京地区（含天津）已有23家门店、15个“可可e站”。

北京以外地区有47家加盟店。分别在南宁、哈尔滨、保定、邯郸，济宁等7个城市设有门店。加盟者10—20万元即可投资一个店。

公司团队共36人（含生产人员），其中中央厨房10多人。每天销量约4000到5000份，主要销量来自线上。

未来，韦想在所有写字楼区域都建立站点，全面覆盖北京白领下午茶市场。 北京模式运营成熟后，将通过直营连锁的方式复制至上海、武汉、长沙等全国12座重点城市。其他城市采用合伙人制或加盟合作的方式拓展。

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